オーガニック食堂 菜chure

大阪南船場のオーガニック食堂

菜チュレのこだわり
  人生は夢だらけ2018.03.15

こんばんは!

最近、新しいスタッフが入りました!
お店のコンセプトに共感してくれる頼もしいスタッフなので、改めて手間暇をかけるという事に拘っていこうと考えている毎日です!

とくに葉野菜の茹で方にはこだわりを持ってやっています!
茹でる前に水に放ちます。
そうする事で葉の細胞に水が入り土の中にいた時のように、野菜が元気になります!
でも栄養が流れるので30分まで!
茹で時間も、流水して氷水につけるまでに予熱で火が通るので時間を計算して、
さらには色がくすまない鮮やかな色での茹で上がりを目視で確認します。

でも理由をきちんと理解して調理する事によってほとんど料理のした事のないスタッフでも、キレイに茹でれるようになります

伝えるって難しいです。
でも尊敬する松浦弥太郎さんが
『説明は何度でも丁寧に』
と言っていたので私のやりたい事に共感してお店を作り上げようとしてくれるスタッフに対する敬意だと思うので何度でも丁寧に伝えていきたいと思います。

態々丁寧にしなくても、時短してもお客様は分からないかもしれません。
でも料理に対して、口に入れる物に対して真摯に向き合いたいです。

大好きな椎名林檎さんの歌詞に後押しされる毎日です。

椎名林檎/人生は夢だらけ
この世にあって欲しい物を作るよ 小さくて慎ましくて無くなる瞬間
こんな時代じゃあ手間暇掛けようが掛けなかろうが終いには一緒くた
きっと違いの分かる人は居ます そう信じて丁寧に拵えて居ましょう

 

菜chure. (オーガニック食堂 菜チュレ・ナチュレ)
所在地: 〒541-0059 大阪府大阪市 中央区博労町4丁目7−5
電話: 06-6226-7626

 


 SHOP INFO

オーガニック食堂 chure

オーガニック食堂 菜chure

06-6226-7626

OPEN 12:00-
CLOSE 18:00(L.O.17:00)

定休日 木曜日

〒541-0059
大阪府大阪市中央区博労町4-7-5本町TSビル 1F
地下鉄御堂筋線心斎橋駅3番出口 徒歩5分
地下鉄御堂筋本町21番出口 徒歩5分

貸切のご予約も承っております。
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